国际素食日——荤素搭配平衡膳食才能吃出健康来

来源：药源网　更新时间：2016/11/25

11月25日是国际素食日，也被称为国际素食节，这个节日来源于1986年印度的一个节日，以后逐渐发展为一个世界性的节日。有人会有这样的疑问，素食就真的健康吗？

如果没有搞清楚自身体质盲目吃素，身体可能会亮起红灯哦!素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。素食有哪些注意事项、怎么搭配才更均衡呢？

长时间只吃素最容易产生的问题就是免疫力低下。我们都知道肉吃得过多容易患上痛风、癌症、糖尿病、高血压、心脑血管疾病等，但是长期素食也会产生一系列的健康问题。比如可能会带来蛋白质、维生素B1、钙、铁、锌等营养素的缺乏，造成免疫力下降，甚至出现脂肪肝等。

这是由于人都有一定的基础代谢需求，即使你什么也不做，你的呼吸、心跳等基本生命体征的维持也是需要能量的，如果只吃蔬菜等素食的话，很容易造成摄入热量不够基础代谢使用。为了保证我们能够正常工作、生活，我们的身体就会开始分解蛋白质，因此素食初期会发现人确实变瘦了。

但伴随着体重的下降，蛋白质出现不足，身体就会开始分解脂肪组织，脂肪分解产生的大量脂肪酸从脂肪组织中释放进入肝脏，最终导致肝内脂肪积蓄，形成营养不良性脂肪肝。蛋白质逐渐分解产生乳酸，人也会感到浑身酸痛、乏力，也会增加肾脏负担。此外，缺少了蛋白质的摄入，我们的皮肤就会逐渐变得松弛，整个人看起来会有点“蔫儿”。

因此，素食者一定要摄入足量的蛋白质，它可以帮助我们合成免疫球蛋白，增强抵抗力。“健康的素食，一般以蛋奶素食为主，牛奶、禽蛋、豆制品中含有人体必需的优质蛋白，可以提供给人体用以新陈代谢、生长发育和提高免疫力。尤其是要注意增加豆类食物的摄入，‘宁可三日无肉，不可一日无豆’。”

此外，素食的搭配不仅有菌类与蔬菜、粗粮与细粮、谷类与薯类等食物之间的搭配，还要注意到膳食纤维与脂类、矿物质与维生素、蛋白质与维生素的搭配。在不摄入动物性食物的前提下，必须保证素食食材的多样性才能做到营养全面均衡。