上海小吃味美筷子卫生堪忧

日前，《新民晚报》社收到侨居海外的赵女士写来的一封信，信中说——
　　我旅居海外多年，多少次梦回上海的老弄堂，想起沈大成让人馋涎欲滴的两面黄。今年3月，我回沪探亲……当我再次走进南京路上的沈大成，想尝尝久违了的蟹粉小笼和两面黄时，那里的筷子卫生情况却让人遗憾。
　　筷子洗净了消毒了，却插在一个罐子里，让食客自己随意取用。大家你抓我拿，看看不好又丢回去，非常不卫生。筷子是要和嘴接触的，干净卫生是最起码的要求。能不能给每双筷子加个纸套子，避免二次污染？
　　接到赵女士来信，记者前往南京路的老字号餐饮店和城隍庙小吃广场调查筷子卫生情况，发现确如赵女士所说，清洗过的筷子虽然经过消毒，但摆放到餐桌上后的二次污染时有发生。
　　在南京路上的沈大成餐饮速食有限公司，店堂里十几张桌子上，几乎一半的筷笼顶盖是打开着的，里面的筷子有的筷头朝上，有的朝下，显得非常凌乱。一名女食客伸手从打开的顶盖处取出两支筷子，拿在手中比了比长度，将其中一支从筷笼顶部插回去，重新抽出一支来。
　　记者发现，其实沈大成的筷笼是经过精心设计的。这种圆筒形不锈钢筷笼的顶部有一个可以打开的盖子，服务员就是从这里将筷子放进去。笼身上有一个中间大两边小的开口，食客可以捏住筷子中部将筷子取出，从而避免了直接触摸筷头造成的污染。筷笼底部有镂空的小孔，供通风透气之用。但是有些食客觉得笼身中间的开口太小，拿起来不方便，索性打开盖子，随便挑筷子。
　　其他一些小吃店的情况并不比沈大成好多少。乔家栅小吃世界三家分店用的是塑料和瓷质笔筒式筷笼，筷子头部朝下插在筷笼里。这样虽可避免手指触到筷子头部，但谁能保证筷笼底部是洁净的呢？城隍庙小吃广场的筷笼是抽屉式的，食客们拉开抽屉，在一堆筷子里挑挑拣拣，觉得不好再放回去，看着就不舒服。
　　淮海路上的沧浪亭，是记者走访的几家店里惟一一家将筷子分装在纸质筷套里的。纸筷套一端开口，食客使用时只要将筷子倒出来即可。负责人李先生介绍，他们店自1997年从重庆南路迁到淮海路起，就一直使用一次性纸筷套。原因有二，其一，对食客的饮食卫生负责；其二，淮海路是上海的著名商业街，沧浪亭又是百年老店，慕名前来就餐的海内外客人非常多，良好的卫生措施能为上海在全国乃至国际上的形象增光添彩。
　　记者从上海市食品药品监督所了解到，现在对餐饮业的检查只针对餐具消毒，餐具的二次污染“属于企业的内部管理问题”，尚未纳入检查范围。
　　那么，给筷子装筷套或使用一次性筷子的成本有多大？沧浪亭负责人李先生为记者算了笔账。他们店里每个月要用7.2万只一次性筷套，每只筷套9厘钱，一个月要500多元；分装筷套要专门配上2人～3人，每个人的月工资大约1000元。也就是说，给筷子“穿衣服”每个月的总成本在2500元～3500元。　 　《新民晚报》2005.8.10