吃酸菜会得癌症吗

冬季，酸菜是我国北方地区的一种“看家菜”。酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜，能健脾、消炎、开胃、爽口，故许多人喜欢食用。酸能抑制杂菌生长，防止蔬菜腐败变质。但若在制作时不注意卫生，可能混入某些杂菌。在杂菌作用下，菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐大量摄入人体，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状；同时，亚硝酸盐容易与体内的仲胺合成强致癌物亚硝胺类物质。酸菜中的致癌物还含有苯并芘和其他多环芳烃类化合物。据统计，食用酸菜越多、时间越长的人，食管癌的发病率越高。流行病学调查认为，食用酸菜的总量与当地食管癌的死亡率成正比。我国河南省林县、四川省盐亭县都是食管癌高发区，而这两个县的居民都有吃酸菜的习惯，而且食用量比较大。
　　科学家建议，酸菜腌制时间不要太长，存放酸菜温度不要过高，以防霉烂；酸菜一旦霉烂，绝不可再食用，以防致癌。但偶尔进食酸菜是不会对健康产生大问题的。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　文/福如海