位置：吃蔬菜太少可诱发多动症
食物在加工过程中，若不注意合理烹调，很多营养素会被破坏。为了能从烹调好的食物中获得更多的营养，就应通过合理烹调加工，尽量减少营养素的损失，以提高食物在人体中的利用率。那么，日常生活中什么样的烹调方式丢失营养多呢？通过下面各烹调方式对营养素的影响的比较，即可知晓。
■主食烹调
米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。如淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，营养素的损失就会增加。
捞米饭 可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成营养损失。
熬粥、蒸馒头 加碱可使维生素B1受破坏。
炸油条 因加碱和高温油炸，维生素B2约丢失50%，维生素B1则几乎损失殆尽。
煮面条 捞面比汤面营养素损失多。
制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、油炸的方式。
■副食烹调
蔬菜含有丰富的B族维生素、维生素C和无机盐。
凉拌 把黄瓜切片凉拌，放置2小时，维生素损失33%~35%；放置3小时，损失41%~49%。
蒸 用水蒸气加热，既能保持食品的外形，又不破坏食品的风味，但会使部分B族维生素遭受破坏。
炒 用急火快炒，高温除了使维生素C损失较大外，其他营养素均损失不大。若加水过多，大量的维生素溶于水里，不吃菜汤，维生素就会随之丢失。特别是把青菜先煮一下，然后挤出菜汁再炒，维生素和无机盐的损失更严重。炒菜时不应过早放盐。宜用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，并与菜肴沾在一起，因为淀粉对维生素C有很好的保护作用。
煎炸 煎是用少量油快炸食品，因时间短，营养素损失不大。炸是将食物放到大量的高温油中加热，时间长，所以一切营养均遭受重大损失，蛋白质也会发生变性。为了不使原料中的蛋白质、维生素减少，挂糊油炸常作为最佳补救措施。
煮 蔬菜与水一同加热后，蔬菜中的水溶性维生素、无机盐便会溶于水，所以吃菜最好是连汤一起食用，或以鲜汤作为一些菜肴的调配料。煮菜汤时应待水沸后下菜，煮的时间要短。
熏烤 直接在明火上烤制食品，可使维生素A、B、C受到相当大的破坏。肉、鱼熏烤后，其中脂肪的不完全燃烧及淀粉受热后的不完全分解可产生致癌物质，所以，一般不应用明火直接熏烤。
烹调肉类食品，常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。其中以红烧、清炖，维生素B1损失最多，达60%~65%；蒸和油炸损失为45%；快炒仅损失13%。肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子损失为87%；红烧、清炖肉块损失40%；快炒肉丝仅损失20%。
因此，烹调副食时，应兼顾色、香、味、形与营养素的保存，以便更好地发挥食物的营养作用。
文/阿娜
有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、除草剂和生长调节剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机认证机构鉴定认可，并颁发有机证书的蔬菜产品。它是真正源自自然，富营养、高品质的安全食品。
市场上出现了不少真假难辨的有机蔬菜，我们应该如何辨认呢？
一、凭口感。你可以从有机蔬菜中吃到“生命力”。有机蔬菜吃起来清脆，它给你感觉就是新鲜，即使是烹调后，还是会有不一样的感觉，这不是蔬菜经过处理可以制造出来的口感。
二、到有机食品店或者正规超市购买。市场摊贩的蔬菜来源经常变换，并不稳定。如果对有机蔬菜了解不多，建议你去有信誉的有机食品店购买。超市也是不错的选择，有时超市会因为大宗采购，价格比有机食品店便宜。
三、选购时要注意蔬菜包装上的有机认证标志。该标志由国家环保总局有机食品发展中心认定颁发，主要认证对象是粮食、蔬菜、果品、畜禽、水产品和食用油等产品。
四、注意包装袋上是否明确标示生产者及验证单位之相关资料（名称、地址、电话）等，可以依据这些资料到相关网站或者相关部门查询。
虽然有机蔬菜在种植过程中未使用化肥、农药，不必担心有农药残留问题，但其表面附着的虫卵和寄生虫需要清洗干净。洗时要将蔬菜放在水龙头下逐片冲洗，并用手轻搓，如果是比较粗大的蔬菜，例如芥蓝菜等，可以用旧牙刷轻轻刷洗。用添加几滴白醋的水浸泡蔬菜，可以轻松除去菜中隐藏的菜虫。
文/清风
如果您的孩子情绪不稳定，经常无法安静地待在一个地方，有可能是偏食造成的。请你回忆一下，孩子是不是不爱吃蔬菜？
新加坡儿科专家们对情绪不稳定儿童进行了研究。他们发现，儿童情绪不稳定许多是由吃蔬菜太少引起的，而不喜欢吃其他食物则没有此种危害。其原因是：
1.蔬菜有镇定情绪的作用。从营养学的观点来说，不喜欢吃蔬菜对情绪是不利的。蔬菜中的钾有助于镇静神经、安定情绪。动物性食物，或食盐、味精、小苏打中的钠会使神经兴奋。体内过剩的钠能否顺利排泄出去，钾元素扮演着很重要的角色。而不喜欢吃蔬菜者，通常无法摄取足够的钾，多余的钠无法顺利排出，残留在体内，就成了焦虑、情绪不稳定的因素。
2.蔬菜吃得少影响咀嚼功能，而咀嚼可以缓解紧张、焦虑。调查发现，愈不喜欢蔬菜的儿童，其咬合力愈弱，且有较多蛀牙，而蛀牙多也会影响咀嚼。
可见，情绪不稳定的儿童应该多吃蔬菜。若孩子实在不愿吃，家长要多动脑筋，变化蔬菜的烹煮方式，诱导孩子多食用一些。
文/宇光
■主食烹调
米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。如淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，营养素的损失就会增加。
捞米饭 可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成营养损失。
熬粥、蒸馒头 加碱可使维生素B1受破坏。
炸油条 因加碱和高温油炸，维生素B2约丢失50%，维生素B1则几乎损失殆尽。
煮面条 捞面比汤面营养素损失多。
制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、油炸的方式。
■副食烹调
蔬菜含有丰富的B族维生素、维生素C和无机盐。
凉拌 把黄瓜切片凉拌，放置2小时，维生素损失33%~35%；放置3小时，损失41%~49%。
蒸 用水蒸气加热，既能保持食品的外形，又不破坏食品的风味，但会使部分B族维生素遭受破坏。
炒 用急火快炒，高温除了使维生素C损失较大外，其他营养素均损失不大。若加水过多，大量的维生素溶于水里，不吃菜汤，维生素就会随之丢失。特别是把青菜先煮一下，然后挤出菜汁再炒，维生素和无机盐的损失更严重。炒菜时不应过早放盐。宜用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，并与菜肴沾在一起，因为淀粉对维生素C有很好的保护作用。
煎炸 煎是用少量油快炸食品，因时间短，营养素损失不大。炸是将食物放到大量的高温油中加热，时间长，所以一切营养均遭受重大损失，蛋白质也会发生变性。为了不使原料中的蛋白质、维生素减少，挂糊油炸常作为最佳补救措施。
煮 蔬菜与水一同加热后，蔬菜中的水溶性维生素、无机盐便会溶于水，所以吃菜最好是连汤一起食用，或以鲜汤作为一些菜肴的调配料。煮菜汤时应待水沸后下菜，煮的时间要短。
熏烤 直接在明火上烤制食品，可使维生素A、B、C受到相当大的破坏。肉、鱼熏烤后，其中脂肪的不完全燃烧及淀粉受热后的不完全分解可产生致癌物质，所以，一般不应用明火直接熏烤。
烹调肉类食品，常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。其中以红烧、清炖，维生素B1损失最多，达60%~65%；蒸和油炸损失为45%；快炒仅损失13%。肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子损失为87%；红烧、清炖肉块损失40%；快炒肉丝仅损失20%。
因此，烹调副食时，应兼顾色、香、味、形与营养素的保存，以便更好地发挥食物的营养作用。
文/阿娜
有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、除草剂和生长调节剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机认证机构鉴定认可，并颁发有机证书的蔬菜产品。它是真正源自自然，富营养、高品质的安全食品。
市场上出现了不少真假难辨的有机蔬菜，我们应该如何辨认呢？
一、凭口感。你可以从有机蔬菜中吃到“生命力”。有机蔬菜吃起来清脆，它给你感觉就是新鲜，即使是烹调后，还是会有不一样的感觉，这不是蔬菜经过处理可以制造出来的口感。
二、到有机食品店或者正规超市购买。市场摊贩的蔬菜来源经常变换，并不稳定。如果对有机蔬菜了解不多，建议你去有信誉的有机食品店购买。超市也是不错的选择，有时超市会因为大宗采购，价格比有机食品店便宜。
三、选购时要注意蔬菜包装上的有机认证标志。该标志由国家环保总局有机食品发展中心认定颁发，主要认证对象是粮食、蔬菜、果品、畜禽、水产品和食用油等产品。
四、注意包装袋上是否明确标示生产者及验证单位之相关资料（名称、地址、电话）等，可以依据这些资料到相关网站或者相关部门查询。
虽然有机蔬菜在种植过程中未使用化肥、农药，不必担心有农药残留问题，但其表面附着的虫卵和寄生虫需要清洗干净。洗时要将蔬菜放在水龙头下逐片冲洗，并用手轻搓，如果是比较粗大的蔬菜，例如芥蓝菜等，可以用旧牙刷轻轻刷洗。用添加几滴白醋的水浸泡蔬菜，可以轻松除去菜中隐藏的菜虫。
文/清风
如果您的孩子情绪不稳定，经常无法安静地待在一个地方，有可能是偏食造成的。请你回忆一下，孩子是不是不爱吃蔬菜？
新加坡儿科专家们对情绪不稳定儿童进行了研究。他们发现，儿童情绪不稳定许多是由吃蔬菜太少引起的，而不喜欢吃其他食物则没有此种危害。其原因是：
1.蔬菜有镇定情绪的作用。从营养学的观点来说，不喜欢吃蔬菜对情绪是不利的。蔬菜中的钾有助于镇静神经、安定情绪。动物性食物，或食盐、味精、小苏打中的钠会使神经兴奋。体内过剩的钠能否顺利排泄出去，钾元素扮演着很重要的角色。而不喜欢吃蔬菜者，通常无法摄取足够的钾，多余的钠无法顺利排出，残留在体内，就成了焦虑、情绪不稳定的因素。
2.蔬菜吃得少影响咀嚼功能，而咀嚼可以缓解紧张、焦虑。调查发现，愈不喜欢蔬菜的儿童，其咬合力愈弱，且有较多蛀牙，而蛀牙多也会影响咀嚼。
可见，情绪不稳定的儿童应该多吃蔬菜。若孩子实在不愿吃，家长要多动脑筋，变化蔬菜的烹煮方式，诱导孩子多食用一些。
文/宇光