吃酸败油脂易中毒

张大嫂做菜时油不够用了，就又找出以前存的一桶油来。开盖后发现油有些混浊，闻一闻有股哈喇味。张大嫂以为炒菜需要高温，油烧透就没事了，就用这油做了菜。谁知，饭后约1小时，一家三口相继出现恶心、呕吐，并逐渐出现口唇及肢端发绀、头昏、乏力、胸闷、呼吸困难等症状。经医院抢救治疗才转危为安。医生说，张大嫂一家是食用变质食油中毒。
　　食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食用油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂水解可生成具有特殊气味的小分子醛、酮及羧酸类物质、过氧化物及其他分解产物。出现哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。
　　酸败油脂引起的急性中毒表现在三个方面：一是对胃肠道的直接刺激作用，可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；二是变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白中的二价铁离子转变为三价铁离子，使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧而出现黏膜、皮肤紫绀；三是酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系产生直接破坏作用，干扰细胞内的三羧酸循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
　　所以，超过保质期的食用油一定不要吃，出现混浊、沉淀或有哈喇味的食用油，以及有哈喇味的点心、油炸方便面、含油脂较多的核桃、花生等，也都应弃之不食。
　　 文/晓卫