位置：借你一双慧眼安全购买年货
■熟肉制品“香艳”背后有猫腻
过年过节时，人们为了节省做饭时间，总是喜欢买许多熟肉制品在家里备着。熟肉制品食用和携带方便、口感好，已经越来越受到广大消费者的青睐。
目前，市场上销售的肉制品品种繁多，根据加工工艺和产品的口味，可分为腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、火腿制品、香肠制品、肉干制品、油炸制品、罐头制品和其他制品九大类。
经常逛市场的人可以看到，市面上包装和散装的熟肉制品各占一定比例。食品专家建议消费者，买熟肉制品尽量到大超市，购买大型企业、老字号企业、通过GB/T19000-ISO9000系列质量体系认证企业的包装产品。因为大超市有正规的商品进货渠道，产品周转快，冷藏的硬件设施好；大企业生产的产品质量有保证，包装产品还避免了销售过程中微生物的二次污染等问题。专家还建议，对于包装熟肉制品，还要看其外包装是否完好、无破损。如果是真空包装的，要看其真空度是否完好，胀袋的产品不可以食用。即使是在保质期内的产品，也应注意是否发生了霉变。千万不要在小贩处购买散装肉制品，因为这些产品不明来历，销售环境卫生条件差，容易受到细菌污染，质量无法保证。
现在人们购买熟肉制品时，主要是靠感官鉴别优劣。食品专家建议消费者，不要购买色泽太鲜艳的产品，因为这些漂亮的颜色很可能是加入了人工合成色素或发色剂——亚硝酸盐所致。专家解释说，肉类制品在加工过程中，为了使肉制品光泽鲜艳，一般会添加少量的亚硝酸盐作为护色剂。但亚硝酸盐添加太多，超过安全标准，除可引起食物中毒外，还将对人体产生致癌的危害。在国家标准中，肉制品的亚硝酸盐含量是被强制限制使用的。
值得提醒的是，在一些城市的公交车站或过街天桥上，常会有无照商贩叫卖“油炸火腿肠”之类的小食品。专家介绍说，这种食品不仅不能保证卫生，而且还含有致癌物质，您一定要慎重食用！火腿肠等熟肉制品经过热油的煎炸后，残留的亚硝酸盐会转变为一种叫亚硝基吡咯烷的化学物质，这是一种强致癌物质！而且小贩重复使用的食用油来历不明，再加上小摊大多设在路边，空气污浊；有的小摊把木签重复使用，极易造成交叉感染等。 北京市食品安全监督协调办公室提供
■水果淡而无味祸在“药品”
春节的时候，人们总会喜欢买些反季节鲜水果，吃起来似乎别有一番情趣。但买反季水果尤其需要注意安全问题，我们在吃反季节水果时，常常发现虽然果品长得很大很好看，但却淡而无味。这是因为，反季节水果催熟的可能性很大。
林果专家介绍说，水果好看不好吃主要有几个原因。一是现在有些果农为了卖个好价钱，在水果还没长熟时，采摘前先喷洒一种叫乙烯利的催熟剂，一般三五天后，原本还青的桃子就会变红，山楂、葡萄会变得跟熟透了一样。把儿是红色的荔枝和瓤红籽白的西瓜，多施用了催熟剂。虽然水果的外观改变了，但品质并没有改变，还是“生”的。二是用化学品催大，长得特大的草莓都打了膨大剂。三是一味追求高产，大量施用尿素，结果水果的个头催起来了，吃起来却没味道了。
专家提醒人们，水果是不是靠催熟剂催熟的，大块头是不是用尿素或其他化学品催起来的，靠肉眼一般很难分辨，最好的办法是先尝后卖，淡而无味的千万别买。 文/林林
■买鲜肉四招：嗅压摸看
鲜肉是每家每户过年必备的年货，集市上常有一些不法肉贩将劣质肉、注水肉以次充好出卖，消费者若不掌握些鉴别鲜肉质量的常识，往往会上当受骗。那么，如何鉴别鲜肉的质量呢？
一嗅。即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味，略有氨气味或酸味的肉则稍次之；那种有刺鼻臭味的则属于腐变肉，不能食用。
二压。即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；若凹印恢复较慢或不能完全复原，则属次质肉；若毫无弹性，凹印不能恢复者，则为变质肉。
三摸。即用手触摸肉表面，若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；若表面干燥，切面有粘手感者，质量次之；若切面粘手严重，而表面极干燥为变质肉；若手上粘有水分则可能是注水肉。
四观察。仔细观察肉的色泽，首先要看肉皮。如牛、羊、猪肉的表面无红点，是好肉。有红点的是变质或腐烂肉。若表面呈紫红、无光泽，或体型干枯，或有出血点，或肛门的皮肤发灰、发绿，则为病禽或死禽。用刀切肉时，若切面有水分渗出则为注水肉。另外，注入盐水的家禽，有浮肿水泡感。 文/李静
■选购松子看外观
春节未到，超市的货架上已摆满了松子等炒货。松子因营养丰富，风味独特而深受消费者的欢迎，是自己享用或待客的佳品。
消费者日常食用的松子多是经过炒制加工过的，为保障消费者的食用安全，2001年国家对于松子等烘炒食品专门制定了强制性的国家标准——《烘炒食品卫生标准》(GB19300-2003)，对松子等烘炒食品的原料、感官、理化指标、微生物指标以及食品添加剂的使用，加工过程中的卫生要求，包装、储存运输等都给出了明确的要求，确保烘炒类食品的食用安全。
根据标准规定，松子等烘炒食品可以使用适量的漂白剂和甜味剂。比如，二氧化硫作为一种漂白剂和防腐剂，具有显著的漂白作用，同时由于其具有还原作用，可以破坏酶的氧化系统，阻止果实中的单宁物质因氧化而变成棕褐色，在烘炒食品时可以使用。但不能超过限定范围，残留量不得超过0.1克/公斤。但有些企业为了追求其产品具有良好的外观色泽，不顾标准限制，超量使用二氧化硫类添加剂，则会对人体的消化系统产生不良影响，对肾脏也有一定的伤害。
对于普通消费者来说，选择松子等烘炒食品时，一定要仔细观察其外观。合格产品因当具有正常果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，不得有腐败等异味，无异物，无霉变，无虫蛀。因而，如果您发现在气味、色泽等方面存在异常的松子，购买时一定要慎重。
■眼观口尝辨酒优劣
酒的种类不同，感官要求也不一样，一般要求是：
白酒：酒液无色透明，无浮悬物、浑浊物和沉淀；盛在玻璃瓶中，瓶壁不得出现环状污物，有白酒特有的醇香，滋味纯正，无外来味。
黄酒：色泽清亮透明，无浑浊、沉淀。香气浓郁，滋味清爽、醇厚，无辣、酸、涩等异味。
啤酒：酒液透明，无明显浮粒。注入杯中时有泡沫开起，越持久越好。有酒花的香气和爽口苦味，没有明显的酸味和怪味。
果酒：酒液透明，无浮悬微粒，无沉淀，在容器内四周无粘着物。具有果实原料的芳香和果酒的醇香，不得有酸味或外来怪味，甜酸爽口、醇厚、软润，无苦味、酸涩味等。 文/张文
■“望闻尝”三验米面
米面是我们餐餐都要吃的东西，其安全性直接关系到人们的健康。在购买米面时应采用以下方法做鉴别。
一是肉眼鉴别法。对于大米，要看其是否有杂质，颗粒是否饱满、匀称，米粒是否感觉新鲜、有光泽。对于面粉，要看其细度。好的面粉，用手指搓捏起来感觉比较精细。劣质面粉，把手叉在面粉中，可有热感；手攥一把面，松开后，面粉成团，不易散开。还要看其颜色，面粉还是保持原有自然色更好，如果过白则存在添加剂严重超标之嫌。
另外在购买袋装的米面时，一定要看好其包装袋上的商标、生产日期、产品等级、生产厂家等是否标注齐全。
二是嗅觉鉴别法。对于米面，抓起一把仔细闻闻，没有明显异味是最基本的要求。也可抓一把面粉放进杯子里，然后倒进一些热水搅拌，如果闻到的是麦香的味道，说明面粉加工时间不长、质量较好，未加入过多的添加剂。如果闻到的是强烈的尘土味，肯定是陈面或添加了过多的其他物质。
三是味觉鉴别法。可直接口尝，也可熟食品尝。总的讲，优质面粉无酸味、霉味及其他异味，有微甜味，嘴嚼时不牙碜。劣质面粉蒸熟后发苦。
文/张鑫
■色香味“敲定”酱油、食醋真伪
酱油和食醋是人们生活中的两大主要调味品，每个人几乎每天都要吃一定量的酱油和食醋。日久天长，酱油和食醋对人的身体健康的影响是不可掉以轻心的，只有选择合格的酱油和食醋才能保证既烹调出美味食品又不影响身体健康。选购酱油和食醋时参考以下几点：
看标签按照国家标准的要求，酱油标签上应标明氨基酸态氮的含量。氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标，其含量越高说明酱油中的氨基酸含量越高，酱油的鲜味越浓，产品质量也越好。一般来说特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。酱油中氨基酸态氮的含量不得小于0.4g/100ml。醋酸含量是食醋的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的醋酸含量要≥3.5g/100ml。此外，还需看清生产日期，不要购买过期产品；看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。
看色泽、体态具有鲜艳的红褐色的酱油为佳品，体态澄清、浓度大的酱油质量较好。具有琥珀色或深棕色、有光泽的食醋为佳品，体态澄清、浓度适当、无悬浮物、无沉淀的食醋质量较好。
闻香气、尝滋味酱香浓郁，无不良气味者为好的酱油。只有咸味，无鲜味或有苦涩等异味的酱油最好不要购买。好的食醋应有特有的香气和酯香，不涩，无异味。
文/张金
过年过节时，人们为了节省做饭时间，总是喜欢买许多熟肉制品在家里备着。熟肉制品食用和携带方便、口感好，已经越来越受到广大消费者的青睐。
目前，市场上销售的肉制品品种繁多，根据加工工艺和产品的口味，可分为腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、火腿制品、香肠制品、肉干制品、油炸制品、罐头制品和其他制品九大类。
经常逛市场的人可以看到，市面上包装和散装的熟肉制品各占一定比例。食品专家建议消费者，买熟肉制品尽量到大超市，购买大型企业、老字号企业、通过GB/T19000-ISO9000系列质量体系认证企业的包装产品。因为大超市有正规的商品进货渠道，产品周转快，冷藏的硬件设施好；大企业生产的产品质量有保证，包装产品还避免了销售过程中微生物的二次污染等问题。专家还建议，对于包装熟肉制品，还要看其外包装是否完好、无破损。如果是真空包装的，要看其真空度是否完好，胀袋的产品不可以食用。即使是在保质期内的产品，也应注意是否发生了霉变。千万不要在小贩处购买散装肉制品，因为这些产品不明来历，销售环境卫生条件差，容易受到细菌污染，质量无法保证。
现在人们购买熟肉制品时，主要是靠感官鉴别优劣。食品专家建议消费者，不要购买色泽太鲜艳的产品，因为这些漂亮的颜色很可能是加入了人工合成色素或发色剂——亚硝酸盐所致。专家解释说，肉类制品在加工过程中，为了使肉制品光泽鲜艳，一般会添加少量的亚硝酸盐作为护色剂。但亚硝酸盐添加太多，超过安全标准，除可引起食物中毒外，还将对人体产生致癌的危害。在国家标准中，肉制品的亚硝酸盐含量是被强制限制使用的。
值得提醒的是，在一些城市的公交车站或过街天桥上，常会有无照商贩叫卖“油炸火腿肠”之类的小食品。专家介绍说，这种食品不仅不能保证卫生，而且还含有致癌物质，您一定要慎重食用！火腿肠等熟肉制品经过热油的煎炸后，残留的亚硝酸盐会转变为一种叫亚硝基吡咯烷的化学物质，这是一种强致癌物质！而且小贩重复使用的食用油来历不明，再加上小摊大多设在路边，空气污浊；有的小摊把木签重复使用，极易造成交叉感染等。 北京市食品安全监督协调办公室提供
■水果淡而无味祸在“药品”
春节的时候，人们总会喜欢买些反季节鲜水果，吃起来似乎别有一番情趣。但买反季水果尤其需要注意安全问题，我们在吃反季节水果时，常常发现虽然果品长得很大很好看，但却淡而无味。这是因为，反季节水果催熟的可能性很大。
林果专家介绍说，水果好看不好吃主要有几个原因。一是现在有些果农为了卖个好价钱，在水果还没长熟时，采摘前先喷洒一种叫乙烯利的催熟剂，一般三五天后，原本还青的桃子就会变红，山楂、葡萄会变得跟熟透了一样。把儿是红色的荔枝和瓤红籽白的西瓜，多施用了催熟剂。虽然水果的外观改变了，但品质并没有改变，还是“生”的。二是用化学品催大，长得特大的草莓都打了膨大剂。三是一味追求高产，大量施用尿素，结果水果的个头催起来了，吃起来却没味道了。
专家提醒人们，水果是不是靠催熟剂催熟的，大块头是不是用尿素或其他化学品催起来的，靠肉眼一般很难分辨，最好的办法是先尝后卖，淡而无味的千万别买。 文/林林
■买鲜肉四招：嗅压摸看
鲜肉是每家每户过年必备的年货，集市上常有一些不法肉贩将劣质肉、注水肉以次充好出卖，消费者若不掌握些鉴别鲜肉质量的常识，往往会上当受骗。那么，如何鉴别鲜肉的质量呢？
一嗅。即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味，略有氨气味或酸味的肉则稍次之；那种有刺鼻臭味的则属于腐变肉，不能食用。
二压。即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；若凹印恢复较慢或不能完全复原，则属次质肉；若毫无弹性，凹印不能恢复者，则为变质肉。
三摸。即用手触摸肉表面，若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；若表面干燥，切面有粘手感者，质量次之；若切面粘手严重，而表面极干燥为变质肉；若手上粘有水分则可能是注水肉。
四观察。仔细观察肉的色泽，首先要看肉皮。如牛、羊、猪肉的表面无红点，是好肉。有红点的是变质或腐烂肉。若表面呈紫红、无光泽，或体型干枯，或有出血点，或肛门的皮肤发灰、发绿，则为病禽或死禽。用刀切肉时，若切面有水分渗出则为注水肉。另外，注入盐水的家禽，有浮肿水泡感。 文/李静
■选购松子看外观
春节未到，超市的货架上已摆满了松子等炒货。松子因营养丰富，风味独特而深受消费者的欢迎，是自己享用或待客的佳品。
消费者日常食用的松子多是经过炒制加工过的，为保障消费者的食用安全，2001年国家对于松子等烘炒食品专门制定了强制性的国家标准——《烘炒食品卫生标准》(GB19300-2003)，对松子等烘炒食品的原料、感官、理化指标、微生物指标以及食品添加剂的使用，加工过程中的卫生要求，包装、储存运输等都给出了明确的要求，确保烘炒类食品的食用安全。
根据标准规定，松子等烘炒食品可以使用适量的漂白剂和甜味剂。比如，二氧化硫作为一种漂白剂和防腐剂，具有显著的漂白作用，同时由于其具有还原作用，可以破坏酶的氧化系统，阻止果实中的单宁物质因氧化而变成棕褐色，在烘炒食品时可以使用。但不能超过限定范围，残留量不得超过0.1克/公斤。但有些企业为了追求其产品具有良好的外观色泽，不顾标准限制，超量使用二氧化硫类添加剂，则会对人体的消化系统产生不良影响，对肾脏也有一定的伤害。
对于普通消费者来说，选择松子等烘炒食品时，一定要仔细观察其外观。合格产品因当具有正常果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，不得有腐败等异味，无异物，无霉变，无虫蛀。因而，如果您发现在气味、色泽等方面存在异常的松子，购买时一定要慎重。
■眼观口尝辨酒优劣
酒的种类不同，感官要求也不一样，一般要求是：
白酒：酒液无色透明，无浮悬物、浑浊物和沉淀；盛在玻璃瓶中，瓶壁不得出现环状污物，有白酒特有的醇香，滋味纯正，无外来味。
黄酒：色泽清亮透明，无浑浊、沉淀。香气浓郁，滋味清爽、醇厚，无辣、酸、涩等异味。
啤酒：酒液透明，无明显浮粒。注入杯中时有泡沫开起，越持久越好。有酒花的香气和爽口苦味，没有明显的酸味和怪味。
果酒：酒液透明，无浮悬微粒，无沉淀，在容器内四周无粘着物。具有果实原料的芳香和果酒的醇香，不得有酸味或外来怪味，甜酸爽口、醇厚、软润，无苦味、酸涩味等。 文/张文
■“望闻尝”三验米面
米面是我们餐餐都要吃的东西，其安全性直接关系到人们的健康。在购买米面时应采用以下方法做鉴别。
一是肉眼鉴别法。对于大米，要看其是否有杂质，颗粒是否饱满、匀称，米粒是否感觉新鲜、有光泽。对于面粉，要看其细度。好的面粉，用手指搓捏起来感觉比较精细。劣质面粉，把手叉在面粉中，可有热感；手攥一把面，松开后，面粉成团，不易散开。还要看其颜色，面粉还是保持原有自然色更好，如果过白则存在添加剂严重超标之嫌。
另外在购买袋装的米面时，一定要看好其包装袋上的商标、生产日期、产品等级、生产厂家等是否标注齐全。
二是嗅觉鉴别法。对于米面，抓起一把仔细闻闻，没有明显异味是最基本的要求。也可抓一把面粉放进杯子里，然后倒进一些热水搅拌，如果闻到的是麦香的味道，说明面粉加工时间不长、质量较好，未加入过多的添加剂。如果闻到的是强烈的尘土味，肯定是陈面或添加了过多的其他物质。
三是味觉鉴别法。可直接口尝，也可熟食品尝。总的讲，优质面粉无酸味、霉味及其他异味，有微甜味，嘴嚼时不牙碜。劣质面粉蒸熟后发苦。
文/张鑫
■色香味“敲定”酱油、食醋真伪
酱油和食醋是人们生活中的两大主要调味品，每个人几乎每天都要吃一定量的酱油和食醋。日久天长，酱油和食醋对人的身体健康的影响是不可掉以轻心的，只有选择合格的酱油和食醋才能保证既烹调出美味食品又不影响身体健康。选购酱油和食醋时参考以下几点：
看标签按照国家标准的要求，酱油标签上应标明氨基酸态氮的含量。氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标，其含量越高说明酱油中的氨基酸含量越高，酱油的鲜味越浓，产品质量也越好。一般来说特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。酱油中氨基酸态氮的含量不得小于0.4g/100ml。醋酸含量是食醋的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的醋酸含量要≥3.5g/100ml。此外，还需看清生产日期，不要购买过期产品；看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。
看色泽、体态具有鲜艳的红褐色的酱油为佳品，体态澄清、浓度大的酱油质量较好。具有琥珀色或深棕色、有光泽的食醋为佳品，体态澄清、浓度适当、无悬浮物、无沉淀的食醋质量较好。
闻香气、尝滋味酱香浓郁，无不良气味者为好的酱油。只有咸味，无鲜味或有苦涩等异味的酱油最好不要购买。好的食醋应有特有的香气和酯香，不涩，无异味。
文/张金